明珠酥鮑是一道安徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 夜尿多食譜 明目食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析明珠酥鮑的做法，協(xié)助您做出美味可口的明珠酥鮑。
| 明珠酥鮑的做法 |
| 1. 干鮑用溫水浸泡12 小時(shí)，換水反復(fù)搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜；2. 待其發(fā)軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時(shí)，用溫水洗一遍，放入原湯中續(xù)煮，熟透為止，涼后備用；3. 水發(fā)鮑魚兩面用刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3；4. 換水燉燜至鮑魚膨脹軟嫩，用熱水浸泡后，切成1 厘米寬的長條，放碗內(nèi)；5. 鴿蛋煮熟去殼放碗內(nèi)，加雞蛋清l00克、精鹽少許浸泡入味；6. 鍋置火上放豬油，投入一半蔥（切段）、姜（切片）炸出香味時(shí)，加入雞清湯500毫升燒幾滾，撈去蔥姜不用，湯倒碗內(nèi)待用；7. 再將鍋中放入開水和蔥姜、黃酒15克，投入鮑魚燒一會，倒入漏勺瀝水，揀掉蔥姜；8. 再用肉清湯套煮一至二次，鍋內(nèi)放入鮑魚、黃酒10 克，倒入碗中湯，加精鹽5 克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，放入味精，用濕淀粉10 克調(diào)勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤；9. 鮑魚裝放四周，當(dāng)中留一空檔；10. 在燒燴鮑魚的同時(shí)，鴿蛋倒入鍋加味精燒燴入味，用濕淀粉5 克調(diào)勻勾薄熒，放在盤中間即成。 |
| 明珠酥鮑說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【安徽菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【滋陰食譜】 【肝調(diào)養(yǎng)食譜】 【夜尿多食譜】 【明目食譜】 |
| 明珠酥鮑的制作材料 |
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主料：鮑魚干100克 鴿蛋350克 輔料： 調(diào)料：黃酒2克 胡椒粉1克 姜5克 淀粉(玉米)8克 小蔥10克 鹽5克 雞油10克 味精2克 豬油（煉制）50克 |
| 明珠酥鮑怎么做好吃 |
| 鮑魚是海產(chǎn)軟體動(dòng)物，并非魚類，有紫鮑、灰鮑等品種。其貝殼即中藥材“石決明”，其肉鮮美，是海產(chǎn)品中之佼佼者，自古以來視為海味珍品。明珠酥鮑是以肉湯、雞湯多次燒煮鮑魚使其肉質(zhì)鮮酥，在鮑魚四周圍上熟鴿蛋，色白形圓如珠，故名“明珠酥鮑”。 |
| 明珠酥鮑的熱量 |
| 能量1398.8千卡,維生素B61.26毫克,蛋白質(zhì)93.15克,維生素B1214.8微克,脂肪111.5克,泛酸2.17毫克,碳水化合物26.75克,葉酸212.72微克,膳食纖維0.31克,生物素42微克,膽固醇1726.5毫克,維生素D7微克,維生素A172.5微克,胡蘿卜素93.1微克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.4毫克,煙酸7.68毫克,維生素C2.3毫克,維生素E14毫克,鈣506.93毫克,磷994.07毫克,鉀818.53毫克,鈉4713.39毫克,碘0.08微克,鎂442.3毫克,鐵21.85毫克,鋅7.45毫克,硒132.26微克,銅0.97毫克,錳0.54毫克, 明珠酥鮑的做法，明珠酥鮑怎么做 |
| 制作明珠酥鮑的小貼士： |
| 鮑魚干：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 |
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