紅扒海參是一道河南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅扒海參的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅扒海參。
| 紅扒海參的做法 |
| 1. 將泡發(fā)海參與水發(fā)蹄筋，皆片成坡刀片，分別放開(kāi)湯鍋內(nèi)氽透撈出，放在兩個(gè)碗內(nèi)；2. 玉蘭片泡發(fā)洗凈，切成薄片，待用；3. 香菇浸發(fā)去蒂，洗凈，切片；4. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；5. 將鍋墊放在扒盤(pán)上，玉蘭片、香菇片，在鍋墊上各排一邊，將海參片刺朝下，在冬筍上排成圓形，將蹄筋排在海參上，用盤(pán)扣住，放在鍋內(nèi)；6. 將另一個(gè)鍋端在火上，添入豬油，油熱時(shí)，先將蔥段、花椒、姜下鍋炸黃撈出，再下入鮮湯400毫升，加醬油、鹽、糖色，燒制；7. 待燒湯沸時(shí)，倒在海參鍋內(nèi)，再放大火上頂開(kāi)，移在小火上扒約10 分鐘；8. 見(jiàn)菜紅汁濃時(shí)，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盤(pán)，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤(pán)內(nèi)；9. 余汁嘗好味道，勾入大流水芡，淋入油少許，澆在海參上即成。 |
| 紅扒海參說(shuō)明： |
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工藝：扒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【高脂血癥食譜】 【糖尿病食譜】 【肝調(diào)養(yǎng)食譜】 |
| 紅扒海參的制作材料 |
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主料：海參（水浸）600克 牛蹄筋(泡發(fā))200克 輔料：玉蘭片50克 香菇（干）20克 調(diào)料：小蔥10克 姜10克 花椒2克 豬油（煉制）50克 醬油20克 味精2克 糖色15克 料酒15克 鹽5克 |
| 紅扒海參怎么做好吃 |
| 1. 水發(fā)海參；將干海參放入開(kāi)水盆內(nèi)，漲發(fā)回軟，放入冷水鍋內(nèi)，用小火燒開(kāi)。蓋嚴(yán)蓋，放在保溫處，使水溫保持在60℃～70℃左右；把海參發(fā)透，撈到溫水盆內(nèi)，剖開(kāi)腹部，清除腸肚和黑皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，用小火燒開(kāi)，倒入盆內(nèi)加蓋，保溫漲發(fā)。如此反復(fù)漲發(fā)，直到海參柔軟光滑，手捏著有韌性，即為發(fā)好。發(fā)好的海參可放入開(kāi)水盆內(nèi)浸泡備用。注意，泡海參的水不要被油脂污染；2. 河南二扒，白扒用小流水芡即薄芡；紅扒用大流水芡，即濃芡。不可隨意亂用，否則就會(huì)失去豫菜風(fēng)味特色。 |
| 紅扒海參的熱量 |
| 能量732.82千卡,蛋白質(zhì)55.65克,脂肪51.14克,碳水化合物27.54克,葉酸29.9微克,膳食纖維12.99克,膽固醇366.5毫克,維生素A107.36微克,胡蘿卜素107.8微克,硫胺素0.09毫克,核黃素0.53毫克,煙酸6.45毫克,維生素C4毫克,維生素E3.96毫克,鈣1528.58毫克,磷183.46毫克,鉀489.86毫克,鈉3934.22毫克,碘0.48微克,鎂263.76毫克,鐵14.33毫克,鋅5.27毫克,硒46.77微克,銅0.67毫克,錳2.26毫克, 紅扒海參的做法，紅扒海參怎么做 |
| 制作紅扒海參的小貼士： |
| 此菜為“汴梁十二扒”之十二，與“白扒海參”為姊妹菜。 |
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