雪菜大湯黃魚是一道寧波菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雪菜大湯黃魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的雪菜大湯黃魚。
| 雪菜大湯黃魚的做法 |
| 1. 黃魚剖洗凈后，剁去胸鰭、背鰭，魚身兩側(cè)面剖柳葉花刀；2. 將雪里蕻菜切成細粒；3. 冬筍去皮洗凈，切片；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至七成熱，投入姜片略煸，黃魚用水略燙后，推入鍋中兩面略煎；5. 再烹入黃酒，舀入沸水750毫升，放入蔥結(jié)，加蓋，改中火燜燒約5～8 分鐘；6. 再啟蓋，見魚眼珠呈白色，魚肩略脫，鹵汁呈乳白色時，揀去蔥結(jié)、姜片，加入精鹽，放進筍片、雪菜和熟豬油，改用旺火燒；7. 待燒沸時，添加味精，將魚和湯同時盛入大湯碗內(nèi)，撒上蔥段即成。 |
| 雪菜大湯黃魚說明： |
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工藝：白燒 口味：奶湯咸鮮 標簽： 【寧波菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【氣血雙補食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【產(chǎn)后調(diào)理食譜】 |
| 雪菜大湯黃魚的制作材料 |
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主料：大黃魚700克 輔料：腌雪里蕻100克 冬筍50克 調(diào)料：小蔥15克 姜10克 黃酒15克 鹽5克 味精1克 豬油（煉制）40克 |
| 雪菜大湯黃魚怎么做好吃 |
| 1. 魚身兩側(cè)剞的花刀，除柳葉花刀外也可剞雙斜十字和波浪花刀等其他花紋，但均必須刀深達到魚肉2/3 的深度，便于成熟一致；2. 燒魚時要在湯汁呈乳白色時，再放精鹽和配料，否則魚湯不易濃醇。3. 要用熟豬油，不宜用素油。 |
| 雪菜大湯黃魚的熱量 |
| 能量1095.88千卡,蛋白質(zhì)129.36克,脂肪57.71克,碳水化合物16.36克,葉酸4.18微克,膳食纖維2.98克,膽固醇37.2毫克,維生素A119.1微克,胡蘿卜素233微克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.84毫克,煙酸14.52毫克,維生素C8.05毫克,維生素E10.34毫克,鈣697.75毫克,磷1291.59毫克,鉀2244.59毫克,鈉6197.28毫克,鎂322.52毫克,鐵10.94毫克,鋅4.98毫克,硒299.13微克,銅0.83毫克,錳1.01毫克, 雪菜大湯黃魚的做法，雪菜大湯黃魚怎么做 |
| 制作雪菜大湯黃魚的小貼士： |
| 這是一道富有寧波特色的風味菜。雪菜（即雪里蕻咸菜），是寧波家常必備之菜，當?shù)赜芯渌渍Z“三天勿吃咸菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）”，說明對雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一?！把┎舜鬁S魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統(tǒng)名菜，也是民間筵席上的佳看。 |
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