干炸黃雀是一道素齋菜 浙江菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析干炸黃雀的做法，協(xié)助您做出美味可口的干炸黃雀。
| 干炸黃雀的做法 |
| 1. 將豆腐皮用濕毛巾潤潮后，切去邊筋，切成5 厘米寬的長條20 條；2. 面粉加水125毫升，加精鹽攪拌成面糊，再加酵母粉拌勻；3. 冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細(xì)絲；4. 香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；5.豆腐干切成細(xì)絲；6. 三絲同放一個盆內(nèi)放花椒鹽少許，加姜絲、味精拌勻；7. 拌勻的三絲分成20 份，分放在豆腐皮條的一端，逐只包卷成直徑約2 厘米的腐皮卷，筍絲等可稍露出，卷口用面粉糊粘住；8. 炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜油，至五成熱時，把腐皮卷用筷子夾在3/5處，使兩端翹起折成“V”字形，兩頭蘸上面糊，逐只入鍋炸至結(jié)殼成“雀形”時，再放松筷子略炸，用漏勺撈出；9. 待全部炸成形撈起后，清除油鍋內(nèi)的碎末；10. 待油溫升至六成熱時，再全部投入炸成金黃色撈出裝盤，隨帶花椒鹽、甜面醬上桌蘸食。 |
| 干炸黃雀說明： |
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工藝：脆炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【素齋菜】 【浙江菜】 【健脾開胃食譜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 【更年期食譜】 |
| 干炸黃雀的制作材料 |
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主料：油皮400克 冬筍100克 豆腐干150克 香菇（鮮）60克 輔料：小麥面粉50克 調(diào)料：姜3克 鹽2克 味精3克 酵母2克 椒鹽20克 甜面醬20克 菜籽油60克 |
| 干炸黃雀怎么做好吃 |
| 1. 選料要好，調(diào)料適當(dāng)；2. 面糊調(diào)制要厚薄適宜，太稠或太稀都不易掛糊，影響成形美觀；3. 炸制的油溫應(yīng)始終保持在五成左右，過高過低均會影響成品的質(zhì)量；4. 炸制時用筷子夾住腐皮卷，定形后再松筷下油鍋中，以免走形；5. 此菜可單獨(dú)上桌，也可與脆性蔬菜（如豆芽）等拼盤，使口味配制和諧多樣；6. 因有過油炸制腐皮卷的過程，需準(zhǔn)備菜籽油750克。 |
| 干炸黃雀的熱量 |
| 能量2745.39千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)247.26克,脂肪159.05克,碳水化合物120.03克,葉酸149.98微克,膳食纖維38.75克,維生素A202.84微克,胡蘿卜素1211.1微克,硫胺素1.38毫克,核黃素0.83毫克,煙酸8.18毫克,維生素C1.72毫克,維生素E223.33毫克,鈣1474.27毫克,磷2616.13毫克,鉀3873.25毫克,鈉1601.85毫克,碘92.67微克,鎂852.17毫克,鐵58.13毫克,鋅20.08毫克,硒15.56微克,銅6.08毫克,錳13.34毫克, 干炸黃雀的做法，干炸黃雀怎么做 |
| 制作干炸黃雀的小貼士： |
| 這是素齋中常用的一道炸菜。用豆腐皮包以筍、香菇、香豆腐干等切成的細(xì)絲，攪以面糊，放入油鍋炸制而成。 |
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