金錢云腿是一道滇黔菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 跌打骨折食譜，口味原本味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析金錢云腿的做法，協(xié)助您做出美味可口的金錢云腿。
| 金錢云腿的做法 |
| 1. 將云腿（火腿）用熱堿水洗凈表皮污物，再用清水反復(fù)沖洗干凈；2. 洗凈的云腿放入湯鍋中煮20 分鐘，使其表皮及肉質(zhì)回軟；3. 用漏勺撈出云腿，控干湯汁；4. 控干湯汁的云腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將云腿朝一個(gè)方向卷裹成筒狀，用麻線密集纏緊，下入湯鍋再煮2 小時(shí)半；5. 煮后取出控干湯汁，晾涼后拆去麻線，剝?nèi)ネ绕ぃ?. 用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤即成。 |
| 金錢云腿說明： |
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工藝：煮 口味：原本味 標(biāo)簽： 【滇黔菜】 【胃調(diào)養(yǎng)食譜】 【補(bǔ)陽食譜】 【壯腰健腎食譜】 【跌打骨折食譜】 |
| 金錢云腿的制作材料 |
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主料：火腿2000克 輔料： 調(diào)料：堿3克 |
| 金錢云腿怎么做好吃 |
| 1. 用腌制3 年以上的老腿，自跗骨關(guān)節(jié)處割斷，沿刀口向上至腓骨，脛骨與膝蓋骨關(guān)節(jié)處斬?cái)?，留下小腿部約重2000克；2. 為保持火腿鮮香本味，湯鍋中須加入豬骨、雞、鴨骨等鮮味料同煮。 |
| 金錢云腿的熱量 |
| 能量1980千卡,維生素B61.6毫克,蛋白質(zhì)310克,脂肪68克,碳水化合物34克,葉酸544微克,膽固醇780毫克,維生素A920微克,硫胺素1.6毫克,核黃素2.8毫克,煙酸110.6毫克,維生素E9.6毫克,鈣120毫克,磷6020毫克,鉀3480毫克,鈉29426毫克,碘72微克,鎂220毫克,鐵20毫克,鋅41.8毫克,硒159.2微克,銅1.4毫克,錳0.6毫克, 金錢云腿的做法，金錢云腿怎么做 |
| 制作金錢云腿的小貼士： |
| 1. 云腿，主產(chǎn)于云南宣威縣，又稱“宣威火腿”。清雍正年間，名聲已播；1915 年巴拿馬博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)；1923 年在廣州召開各地食品賽會(huì)上，孫中山嘗后題詞“飲和食德”：1984 年被評(píng)為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，次年獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)，形成宣威火腿的特殊風(fēng)味，主要是該縣多屬山區(qū)，每年從霜降起至立春前，當(dāng)?shù)貧鉁貫閿z氏10 度左右，適宜腌制。選擇體重60千克、膘肥2.5厘米以上的本地所產(chǎn)烏金豬；用云南黑井甲筒鹽和一平浪精鹽混合炒后，采用干擦法腌制。不加任何香料，分三次揉擦后堆碼15～20 天，再放在庫內(nèi)掛起發(fā)酵，至端午節(jié)前后方成火腿（歷時(shí)3 年味更佳）。成品切面瘦肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉質(zhì)滋嫩清香，回甜無渣。2. 金錢云腿，因形似古幣而名。是滇菜中的傳統(tǒng)名肴，源于清朝，至今已有百余年歷史。制法古樸，不用任何配料、調(diào)料，完全保留了云腿的特有風(fēng)味。 |
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