寸金肉是一道皖南菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析寸金肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的寸金肉。
| 寸金肉的做法 |
| 1. 先將蔥姜洗凈，取蔥、姜各20克用絞肉機(jī)絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；剩余小蔥切成末；2. 將豬里脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背輕輕砸?guī)紫?，使之松軟，放在大盤里，加蔥姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、鹽、味精，用手抓拌漿好；3. 雞蛋磕在碗內(nèi)，加干淀粉14克調(diào)成蛋糊，抹在肉片上待用；4. 火腿切成細(xì)末，加干淀粉1 克和蔥末一起放在碗里拌成餡心；5. 用肉片將餡心卷成如手指粗的長(zhǎng)條狀，外面涂上一層蛋糊，滾上一層芝麻仁，制成寸金肉生坯；6. 鍋放中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黃色時(shí)撈出；7. 再將寸金肉下鍋復(fù)炸15 秒鐘左右撈出，每段切成3 小塊裝盤即可。 |
| 寸金肉說明： |
|
工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【皖南菜】 【滋陰食譜】 【腎調(diào)養(yǎng)食譜】 【補(bǔ)血食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 寸金肉的制作材料 |
|
主料：豬里脊肉175克 輔料：火腿25克 雞蛋60克 白芝麻60克 調(diào)料：小蔥30克 鹽2克 味精1克 黃酒5克 姜20克 胡椒1克 小麥面粉30克 豬油（煉制）40克 淀粉(玉米)15克 香油10克 |
| 寸金肉怎么做好吃 |
| 1. 注意炸寸金肉生坯時(shí)，掌握火候，油溫不能過高，否則芝麻易焦；2. 此菜分為兩次炸。第一次用溫油，炸至外層糊凝固，色澤一致時(shí)撈出。第二次炸要用高溫油，將主料下入炸熟，上色。主料在油中停留的時(shí)間較短，能減少水分的散發(fā)而鮮嫩可口；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 寸金肉的熱量 |
| 能量1298.9千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)64.45克,脂肪94.55克,碳水化合物60.91克,葉酸104.84微克,膳食纖維7.99克,膽固醇494.2毫克,維生素A219.15微克,胡蘿卜素286.6微克,硫胺素1.3毫克,核黃素0.62毫克,煙酸13.95毫克,維生素C7.1毫克,維生素E34.53毫克,鈣460.11毫克,磷852.51毫克,鉀1013.51毫克,鈉1417.78毫克,碘18.09微克,鎂211.19毫克,鐵14.16毫克,鋅8.04毫克,硒25.12微克,銅1.32毫克,錳1.55毫克, 寸金肉的做法，寸金肉怎么做 |
| 制作寸金肉的小貼士： |
| 本品以里脊肉為外皮，火腿末為餡心，滾上蛋糊，沾芝麻仁油炸而成。形似寸金糖，此菜因此得名“寸金肉”，為徽皖名肴。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=5461&caipu=1231649291