彩云魚肚是一道補虛養(yǎng)身食譜 濟(jì)南菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析彩云魚肚的做法，協(xié)助您做出美味可口的彩云魚肚。
| 彩云魚肚的做法 |
| 1. 先將火腿、黃瓜皮、水發(fā)香菇、黃蛋糕切成長3 厘米，寬、厚各0.1 厘米的絲；2. 蛋清與豆粉攪拌成糊備用；3. 將發(fā)好的魚肚改切成長10厘米，寬8厘米的大片，用水汆過，再放入清湯內(nèi)一焯，撈出晾涼捉干水分；4. 雞肉洗凈，斬剁成茸，待用；5. 先用精鹽、味精各少許在魚肚片的周身涂一下，然后抹一層蛋清豆粉糊，再抹一層雞茸；6. 交叉相間地放上火腿、香菇、黃蛋糕、黃瓜皮絲，再薄薄地抹上一層雞茸，表面隱約看出幾種絲的顏色即可；7. 然后放入盤內(nèi)入籠蒸約5 分鐘取出，按15 厘米寬橫切成條，放入平盤內(nèi)；8. 鍋內(nèi)加入清湯100毫升，精鹽、黃酒燒開，打去浮沫，用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在魚肚上即可。 |
| 彩云魚肚說明： |
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工藝：粉蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【補虛養(yǎng)身食譜】 【濟(jì)南菜】 【特色菜】 |
| 彩云魚肚的制作材料 |
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主料：魚肚400克 輔料：火腿10克 雞蛋黃糕10克 黃瓜10克 雞肉75克 淀粉(蠶豆)5克 香菇（干）5克 雞蛋清75克 黃豆粉30克 調(diào)料：鹽3克 黃酒25克 味精2克 雞油5克 |
| 彩云魚肚怎么做好吃 |
| 先把整個魚肚用溫油浸軟，撈出改成小方塊，再下人熱油內(nèi)（保持溫度不減），泡三至四小時，另燒七八成沸的油，下人魚肚，發(fā)響聲膨脹時，用漏勺壓浸在油內(nèi)，并反復(fù)翻動。怎樣檢查魚肚是否已經(jīng)發(fā)透？其辦法有二：一是用勺敲打，若響聲松脆即己發(fā)透，否則再繼續(xù)發(fā)；二是撈出一塊，一掰遂成兩半即己發(fā)透，若掰時中間相連不斷則未發(fā)透，可繼續(xù)發(fā)。發(fā)的整個過程中要注意掌握火候（時間）、火力（火的大?。?，并不停地用勺推動，使其受熱均勻。發(fā)好的魚肚顏色不黃不焦則為正常。一定要發(fā)透，若未發(fā)透，用水泡時會成漿糊狀而報廢。發(fā)好后存起來，用時溫水泡上，壓以重物，使魚肚完全浸泡在水里，待浸透發(fā)軟時，撈出輕輕地擠去水分，根據(jù)做菜需要修改成形。用熱水加純堿洗去油質(zhì)，再用熱水洗去皂味，用涼水清洗一次，再用涼水泡上。當(dāng)時不用可存放于冰箱保鮮室內(nèi)或通鳳溫度低處，每日換上兩次水。 |
| 彩云魚肚的熱量 |
| 能量388.51千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)37.79克,脂肪13.64克,碳水化合物28.63克,葉酸134.9微克,膳食纖維3.78克,膽固醇83.4毫克,維生素A65.95微克,胡蘿卜素153微克,硫胺素0.2毫克,核黃素0.46毫克,煙酸6.91毫克,維生素C1.15毫克,維生素E11毫克,鈣97.76毫克,磷306.38毫克,鉀910.35毫克,鈉1603.74毫克,碘9.66微克,鎂77.7毫克,鐵5.84毫克,鋅2.84毫克,硒16.94微克,銅0.61毫克,錳1.02毫克, 彩云魚肚的做法，彩云魚肚怎么做 |
| 制作彩云魚肚的小貼士： |
| 1. 魚的沉浮器官魚鰾，取出后脫水干制，魚肚分為鯊魚肚、鰉魚肚、鯊魚肚。主要產(chǎn)于我國沿海及南洋島等地。以廣東、海南島所產(chǎn)的“廣肚”質(zhì)量最好。福建、溫州一帶所產(chǎn)的“毛?肚”次于廣肚，但也稱佳品；2. “彩云魚肚”系采用質(zhì)厚、晶瑩、透亮的山東半島盛產(chǎn)的黃色肚為主料烹制而成，是濟(jì)南歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。魚肚經(jīng)發(fā)制后，上面抹上白色的雞茸肉，再點綴以火腿、冬菇、黃瓜皮籌各種顏色的細(xì)絲。成菜宛如五彩繽紛的浮云，造型逼真，為宴席中不可多得的佳肴。 |
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