鍋燒羊肉是一道山西菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋燒羊肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋燒羊肉。
| 鍋燒羊肉的做法 |
| 1. 羊頭肉洗凈放入開水鍋中煮出血水和腥味，洗凈；2. 鍋內換新水燒開，下入羊肉（水要沒過羊肉），加蔥段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、醬油、精鹽，旺火燒開，移微火上燉半小時；3. 將羊肉撈出切成長10 厘米、寬5 厘米、厚4 厘米左右的塊（約5～6 塊），下鍋繼續(xù)燉至熟爛，撈出；4. 雞蛋磕在碗中，加濕淀粉、精鹽、清水150毫升和面粉調成糊；5. 香菜洗凈備用；6. 花生油倒入炒勺內，旺火燒到八成熟，取羊肉塊趁熱掛糊入油鍋中炸成金黃色，再改中小火浸炸至透撈出；7. 每塊改刀切成0.5 厘米厚的大條片，整齊的碼在盤中；8. 兩邊圍上嫩香菜葉即成，走菜時跟椒鹽，食時蘸之。 |
| 鍋燒羊肉說明： |
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工藝：鍋燒 口味：咸鮮味 標簽： 【山西菜】 【壯腰健腎食譜】 【補陽食譜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【肢寒畏冷食譜】 |
| 鍋燒羊肉的制作材料 |
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主料：羊頭肉1000克 輔料：雞蛋120克 小麥面粉50克 調料：鹽10克 醬油50克 八角3克 花生油80克 小蔥15克 椒鹽3克 姜15克 茴香籽[小茴香籽]3克 香菜15克 桂皮5克 |
| 鍋燒羊肉怎么做好吃 |
| 1. 制作這個菜，宜選用閹過的公羊肉，吃起來不帶膻味，如果選用其他羊肉，出水時要加入白蘿卜500克，洗凈切大塊同煮，可除去部分膻味，如果沒有上腦部位，也可用前腿或羊腱子代替制作；2. 燒羊肉的糊要調的濃度合適，稀了不易掛滿，稠了成品易裂口子。制品切開后糊層酥而不死，有小蜂窩為好，糊漿中可加入泡打扮（5 克），以助起發(fā)；3. 燉好的羊肉，不能放涼再炸，如果涼了可上籠蒸熱后馬上炸制；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克；5. 此菜用山西面點空心小餅夾食，更是另有一番風味。 |
| 鍋燒羊肉的熱量 |
| 能量1092.28千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質27.86克,脂肪92.51克,碳水化合物51克,葉酸174.28微克,膳食纖維5.05克,膽固醇702毫克,維生素A336.75微克,胡蘿卜素336.3微克,硫胺素0.41毫克,核黃素0.47毫克,煙酸2.8毫克,維生素C10.95毫克,維生素E36.26毫克,鈣181.26毫克,磷380.5毫克,鉀596.18毫克,鈉6985.65毫克,碘35.52微克,鎂143.17毫克,鐵10.48毫克,鋅2.71毫克,硒22.19微克,銅0.51毫克,錳1.81毫克, 鍋燒羊肉的做法，鍋燒羊肉怎么做 |
| 制作鍋燒羊肉的小貼士： |
| 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 |
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