四絲干貝是一道特色菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 術(shù)后食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析四絲干貝的做法，協(xié)助您做出美味可口的四絲干貝。
| 四絲干貝的做法 |
| 1. 將雞脯肉去筋皮，批切成細(xì)火柴梗粗的絲，用細(xì)鹽、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌勻上漿，放在低溫處漲約15分鐘；2. 將冬筍煮熟批切成似火柴梗粗的絲；3. 水發(fā)海參切成細(xì)絲；4. 筍絲、凈參絲分別放入沸水鍋焯水，再撈入冷水中激涼，瀝干；5. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放生油100克，燒至油三成熱時(shí)，把雞絲放入撥散，滑透，倒在漏勺中瀝油；6. 原鍋內(nèi)放豬油12克，燒熱后，放蔥段、姜片，煸香，至發(fā)黃，烹黃酒，加一勺鮮湯，燒沸，揀出蔥段、姜片，撇凈浮沫再加細(xì)鹽、味精和胡椒粉，再放水發(fā)海參絲、熟火腿瘦肉絲、玉蘭筍絲和滑熟的雞絲，燒沸，用2匙水淀粉勾糊芡，使湯菜融為一體，盛入大盤中；7. 另取凈鍋放余下的豬油，燒熱，放蔥姜煸至香、黃，烹黃酒，加一勺鮮湯，燒沸，揀去蔥姜，撇凈浮沫，加細(xì)鹽、味精、胡椒粉，再放水發(fā)干貝（約用75克干貨，加蔥、姜、黃酒、水浸后，再蒸1小時(shí)30分鐘即可），燒沸后下水淀粉勾流利芡，使鹵汁成為透明狀流利型鹵汁，淋上雞油、蔥油，盛在四絲上面即成。 |
| 四絲干貝說明： |
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工藝：炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【特色菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【術(shù)后食譜】 |
| 四絲干貝的制作材料 |
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主料：干貝150克 海參（水浸）150克 冬筍100克 雞胸脯肉100克 輔料：火腿75克 雞蛋清30克 調(diào)料：黃酒20克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 雞油10克 蔥油10克 大蔥5克 姜5克 豬油（煉制）25克 花生油50克 淀粉(玉米)10克 |
| 四絲干貝怎么做好吃 |
| 要多用蔥姜、黃酒等香料型調(diào)味品，以去腥增香，鮮湯最好用雞湯助味；四絲勾糊芡，可使其盛在盤中能成形飽滿，干貝勾流芡，使干貝與鹵汁能均勻地鋪陳在全部四絲上面，以突出主料。 |
| 四絲干貝的熱量 |
| 能量1431.4千卡,維生素B60.07毫克,蛋白質(zhì)132.58克,脂肪86.38克,碳水化合物30.28克,葉酸21.15微克,膳食纖維1.11克,膽固醇731.5毫克,維生素A105.4微克,胡蘿卜素92.9微克,硫胺素0.24毫克,核黃素0.79毫克,煙酸20.12毫克,維生素C1.35毫克,維生素E25.21毫克,鈣531.12毫克,磷1292.37毫克,鉀2053.57毫克,鈉3482.99毫克,碘2.86微克,鎂256.63毫克,鐵13.55毫克,鋅10.49毫克,硒142.22微克,銅0.4毫克,錳1.19毫克, 四絲干貝的做法，四絲干貝怎么做 |
| 制作四絲干貝的小貼士： |
| 海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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