碗裝青魚是一道湖北菜 水腫食譜 防癌抗癌食譜 延緩衰老食譜 動(dòng)脈硬化食譜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析碗裝青魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的碗裝青魚。
| 碗裝青魚的做法 |
| 1. 青魚宰殺治凈，片取凈魚肉切成梳子塊；2. 海參、玉蘭片均切成斜角塊；3. 豬油放入鍋內(nèi)燒熱，將魚塊倒入鍋內(nèi)，隨即加入黃酒、姜汁，不斷翻動(dòng)，再加入清水500毫升，醬油、蔥段，燜燒10 分鐘；4. 至鍋內(nèi)魚肉燒至松軟后下入蝦籽、海參、冬筍同燒透味；5. 將鍋端至旺火上燒2 分鐘下味精，用濕淀粉勾芡，邊淋芡邊晃鍋，待芡汁收到稠濃，淋入豬油50 克，撒上胡椒粉盛入碗內(nèi)即成。 |
| 碗裝青魚說明： |
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工藝：燒 口味：清香味 標(biāo)簽： 【湖北菜】 【水腫食譜】 【防癌抗癌食譜】 【延緩衰老食譜】 【動(dòng)脈硬化食譜】 |
| 碗裝青魚的制作材料 |
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主料：青魚600克 輔料：蝦籽10克 海參（水浸）100克 淀粉(蠶豆)40克 冬筍50克 調(diào)料：豬油（煉制）100克 味精3克 鹽3克 黃酒15克 胡椒粉1克 小蔥5克 醬油50克 姜10克 |
| 碗裝青魚怎么做好吃 |
| 1. 蝦蛋：即蝦籽。是用海產(chǎn)的紅蝦或白蝦的卵加工制成。其方法：將抱卵的鮮蝦放入清水中，輕輕攪動(dòng)，使蝦卵散入水中，再撈出瀝干后用鍋焙干，出鍋晾涼即成。蝦籽具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，常被作配料或調(diào)料；2. 梳子塊：將魚肉先用直刀剖，再把原料翻轉(zhuǎn)過來切成按規(guī)格要求的塊形，使成為梳子形狀。梳子塊要求長8 厘米、寬3.3 厘米、厚1 厘米；斜角塊要求長6 厘米、寬1.5 厘米；3. 烹制時(shí)采取大小火燒燜結(jié)合的方法方能使菜進(jìn)味，翻動(dòng)時(shí)要順塊形翻動(dòng)，以免魚塊碎散；4. 裝碗時(shí)要將魚尾部分鏟入上面，并使魚尾向上保持風(fēng)味特色。 |
| 碗裝青魚的熱量 |
| 能量1826.71千卡,蛋白質(zhì)133.4克,脂肪125.11克,碳水化合物45.46克,葉酸208.62微克,膳食纖維1.06克,膽固醇791毫克,維生素A306.4微克,胡蘿卜素99.6微克,硫胺素0.29毫克,核黃素0.6毫克,煙酸19.05毫克,維生素C1.95毫克,維生素E10.09毫克,鈣500.53毫克,磷1264.39毫克,鉀2206.13毫克,鈉4678.05毫克,碘40.28微克,鎂313.3毫克,鐵11.72毫克,鋅6.79毫克,硒233.18微克,銅0.44毫克,錳1.27毫克, 碗裝青魚的做法，碗裝青魚怎么做 |
| 制作碗裝青魚的小貼士： |
| 蘇東坡初到黃州時(shí)，十分贊賞長江獨(dú)特的青魚。安國寺參了和尚對蘇軾遭遇極表同情，幾經(jīng)拜謁，二人結(jié)為至交。一日東坡應(yīng)邀，竹杖芒鞋，步履安國寺，待至山門時(shí)，一股奇香由廟中飄來。原來和尚素知東坡喜品美食，特?zé)圄~，置于磬內(nèi)，藉以向東坡索取佳句。二人見面寒喧之后、東坡問及以何佳肴待友時(shí)，和尚答道，“佳肴非佳句不得”。東坡詼諧地說道：“我偶得一句，尚苦思下句不得，何來佳句。”當(dāng)和尚乘興請教時(shí)，東坡一笑吟道，“向陽門第春常在”，和尚原以為又是絕唱，不想?yún)s是常見的春聯(lián)上句，不禁笑道：“下句不是‘積善人家慶有余’嗎？”，東坡哈哈大笑道，“既然慶有余，就請把‘磬’拿出來吧！”和尚這才恍然大悟，于是取出魚肴相對開懷暢飲。暢談中，東坡對魚鮮、筍香以及烹調(diào)技藝倍加贊賞。賦詩曰，“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！焙蜕袇s道，“區(qū)區(qū)小技，何勞食郎費(fèi)齒，如喜此物，后當(dāng)以大碗待之，為預(yù)祝鵬程萬里，就請賜名一品青魚吧！”此一佳話傳入民間，“一品青魚”爭相仿制，廣水產(chǎn)類力流傳，現(xiàn)今成為湖北著名魚肴。 |
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