紅白腰花是一道滇黔菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅白腰花的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅白腰花。
| 紅白腰花的做法 |
| 1. 將豬肚頭洗凈，正剞斜十字花刀，再切為3 厘米見方的塊，入堿水浸泡2 小時，換水除凈堿味；2. 豬腰去臊，改刀同豬肚塊大小，用清水漂洗，除去異味；3. 茭白切3 厘米長的菱形片；4. 蔥切馬蹄形，姜切指甲片；5. 炒鍋上旺火，加清水1000毫升，沸時倒入肚頭氽過撈出，用凈毛巾搌干水分；6. 炒鍋上旺火，注入豬油，至六成熱時，下豬肚頭過油撈出；7. 腰花瀝去水分，用鹽、黃酒拌勻，下入六成油溫的鍋內(nèi)過油撈出；8. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至七成熱，下蔥煸香，下姜、茭白、肚頭、腰花、鹽、味精，用濕淀粉勾芡，三顛兩簸，淋上香油即成。 |
| 紅白腰花說明： |
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工藝：油爆 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【滇黔菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 【氣血雙補食譜】 |
| 紅白腰花的制作材料 |
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主料：豬肚300克 豬腰子300克 輔料：淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：香油20克 小蔥15克 姜10克 黃酒10克 鹽8克 豬油（煉制）60克 堿2克 味精3克 |
| 紅白腰花怎么做好吃 |
| 1. 此菜講究火功，肚花、腰花皆在溫油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇廚技藝高低，常以此菜試功；2. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 紅白腰花的熱量 |
| 能量1317.49千卡,維生素B60.15毫克,蛋白質(zhì)91.51克,脂肪95.73克,碳水化合物23.92克,葉酸43.56微克,膳食纖維0.56克,膽固醇2215.8毫克,維生素A163微克,胡蘿卜素143微克,硫胺素0.9毫克,核黃素4.24毫克,煙酸8.75毫克,維生素C3.55毫克,維生素E18毫克,鈣96.76毫克,磷1098.97毫克,鉀1220.29毫克,鈉4023.94毫克,鎂112.17毫克,鐵8.4毫克,鋅15.44毫克,硒507.23微克,銅0.17毫克,錳0.46毫克, 紅白腰花的做法，紅白腰花怎么做 |
| 制作紅白腰花的小貼士： |
| 1. 紅白腰花，是滇味傳統(tǒng)名菜，曾為昆明海棠春、三合樓的看家菜。海棠春創(chuàng)辦于20 年代，于1949 年關(guān)店，為同炳奎創(chuàng)辦，是專營酒席的大型酒樓。1950～1953 年，由原在此店的羅富貴、解德坤、趙掉揖合開三合樓，仍以此菜為看家菜。2. 此菜，以腰子為紅，豬肚為白，經(jīng)剞花刀翻炸成花。成為滇味名饌。 |
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