古井醉雞是一道安徽菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析古井醉雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的古井醉雞。
| 古井醉雞的做法 |
| 1. 將活母雞宰殺，流盡血水；2. 待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開(kāi)刀，掏去內(nèi)臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個(gè)小時(shí)后使用；3. 燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10 分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪；4. 另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒(méi)雞身，置鍋于大火上燒；5. 待燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約40 分鐘，待雞達(dá)到六成熟時(shí)，撈出晾干水分；6. 將雞身沿背部一剖兩半，再把半個(gè)雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤(pán)中備用；7. 再取一只湯碗，放入冷雞湯；8. 姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊；9. 姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內(nèi)，攪拌均勻，放入雞塊；10. 然后取一重物將雞壓入湯中；11. 用盤(pán)子把碗蓋嚴(yán)，浸泡約4 小時(shí)，揭去盤(pán)子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長(zhǎng)方條形，一只雞約可切成16 塊；12. 整齊地碼放于盤(pán)中，形狀如饅頭；13. 最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。 |
| 古井醉雞說(shuō)明： |
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工藝：腌 口味：糟香味 標(biāo)簽： 【安徽菜】 【月經(jīng)不調(diào)食譜】 【肢寒畏冷食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 古井醉雞的制作材料 |
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主料：母雞1250克 輔料： 調(diào)料：鹽5克 白酒50克 味精2克 姜30克 花椒10克 小蔥30克 |
| 古井醉雞怎么做好吃 |
| 1. 新宰殺的雞，最好放置七八小時(shí)。根據(jù)化學(xué)原理，雞死后七八小時(shí)，蛋白質(zhì)變性才完全停止，此時(shí)食用，質(zhì)地軟嫩，味道鮮美；2. 要選用嫩母雞。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。3. 醉雞過(guò)程，切忌揭蓋，酒氣外溢，則風(fēng)味不佳。 |
| 古井醉雞的熱量 |
| 能量3399.66千卡,蛋白質(zhì)256.09克,脂肪211.19克,碳水化合物84.24克,葉酸11.7微克,膳食纖維4.1克,膽固醇2075毫克,維生素A1790.2微克,胡蘿卜素317微克,硫胺素0.67毫克,核黃素0.58毫克,煙酸110.68毫克,維生素C7.5毫克,維生素E17.14毫克,鈣122.2毫克,磷1529.28毫克,鉀3592.58毫克,鈉2922.38毫克,鎂230.44毫克,鐵16.87毫克,鋅19.04毫克,硒0.75微克,銅1.3毫克,錳1.88毫克, 古井醉雞的做法，古井醉雞怎么做 |
| 制作古井醉雞的小貼士： |
| 此菜因用古井貢酒而得名。古井貢酒產(chǎn)于安徽亳縣，為明清兩代之貢品，故得此名?，F(xiàn)今此酒多次被評(píng)為中國(guó)名酒，其品質(zhì)香醇如幽蘭，濃郁而甘潤(rùn)，風(fēng)味獨(dú)特。 |
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