灌蟹魚圓是一道淮揚(yáng)菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開(kāi)胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析灌蟹魚圓的做法，協(xié)助您做出美味可口的灌蟹魚圓。
| 灌蟹魚圓的做法 |
| 1. 青魚宰殺，去鰭、鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈；2. 春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；3. 肥膘肉洗凈，煮熟；4. 油菜心擇洗干凈，用水焯熟，備用；5. 熟火腿切片；6. 蔥姜洗凈，均切成細(xì)末，加入精鹽、味精適量搗碎棄渣留汁備用；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克燒至五成熱時(shí)，投入蟹粉（蟹黃），加入精鹽少許炒和，起鍋裝入盆中；8. 晾涼后，做成蓮子大小的丸子作餡用；9. 將魚肉、豬肥膘分別剁成茸；10. 將肉茸放入同一碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁水，雞清湯350 克攪勻成魚茸；11. 用手抓起魚茸，塞入蟹餡1 粒，擠成魚圓，放入冷水鍋中；12. 做完魚圓后，將鍋置小火上，燒至魚圓成熟，撈入清水中待用；13. 將鍋置旺火上，舀入雞清湯650毫升，加入精鹽少許、火腿片、木耳、筍片、菜心，同燒；14. 待燒沸后再將魚圓放入，再沸，起鍋盛入湯碗中即成。 |
| 灌蟹魚圓說(shuō)明： |
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工藝：汆 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【淮揚(yáng)菜】 【延緩衰老食譜】 【防癌抗癌食譜】 【補(bǔ)氣食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 |
| 灌蟹魚圓的制作材料 |
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主料：青魚500克 輔料：春筍50克 蟹黃3克 木耳(水發(fā)) 20克 火腿50克 肥膘肉50克 雞蛋清120克 油菜心75克 調(diào)料：鹽7克 大蔥15克 姜15克 豬油（煉制）75克 |
| 灌蟹魚圓怎么做好吃 |
| 1. 制作蘇揚(yáng)風(fēng)味魚丸，做到三必須。必須順一方向攪動(dòng)。必須冷水下鍋，必須小火慢慢浸熟。2. 用手勺底部輕輕推動(dòng)魚丸，使受熱均勻。 |
| 灌蟹魚圓的熱量 |
| 能量1815.3千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)126.66克,脂肪142.42克,碳水化合物13.74克,葉酸188.35微克,膳食纖維3.51克,膽固醇683.75毫克,維生素A353.95微克,胡蘿卜素519.1微克,硫胺素0.36毫克,核黃素0.96毫克,煙酸18.92毫克,維生素C30.75毫克,維生素E10.49毫克,鈣277.14毫克,磷1158.25毫克,鉀2261.53毫克,鈉3879.57毫克,碘34.3微克,鎂225.54毫克,鐵10.99毫克,鋅6.89毫克,硒205.88微克,銅0.58毫克,錳1.56毫克, 灌蟹魚圓的做法，灌蟹魚圓怎么做 |
| 制作灌蟹魚圓的小貼士： |
| 1. 蘇北古城如皋，歷史上曾以善制精美菜點(diǎn)馳名大江南北。明末才子冒辟疆的愛(ài)妻董小宛，在如皋創(chuàng)制佳肴美點(diǎn)，已成為烹飪史上的佳話，據(jù)說(shuō)，灌蟹魚圓即董小宛所創(chuàng)。2. 魚丸，南方各省多有制做，以體輕富有彈性為上品，蘇揚(yáng)、荊楚風(fēng)味，顏色潔白，質(zhì)地輕嫩；閩臺(tái)、嶺南風(fēng)味，脆韌透明，耐嚼。3. 此為蘇揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，魚丸柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內(nèi)孕蟹粉，色如琥珀，浮于清湯之中，有“黃金白玉兜、玉珠浴清流”之美。 |
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