金腿燉水魚是一道金陵菜 結(jié)核病食譜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析金腿燉水魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的金腿燉水魚。
| 金腿燉水魚的做法 |
| 1. 蔥洗凈，打結(jié)扣；2. 冬筍去皮，洗凈，切成厚片；3. 姜冼凈，拍松；4. 金華火腿切成厚片；5. 將甲魚宰殺瀝盡血，用刀將腹部剖開（劃十字刀），去內(nèi)臟洗凈；6. 將甲魚放沸水鍋內(nèi)燙約1 分鐘，撈出放冷水內(nèi)，用刀將甲魚脊背和裙邊的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水內(nèi)漂洗干凈，斬掉頭和爪骨，洗凈待用；7. 取大砂鍋一只，將甲魚、冬筍、火腿放入，加滿清水，放料酒、鹽、生姜、蔥，加好蓋，上旺火燉沸；8. 移至微火燉至酥爛，再加味精，揀去蔥、姜，離火置托盤上桌。 |
| 金腿燉水魚說明： |
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工藝：原燉 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【金陵菜】 【結(jié)核病食譜】 【滋陰食譜】 【防癌抗癌食譜】 |
| 金腿燉水魚的制作材料 |
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主料：甲魚750克 輔料：冬筍100克 金華火腿100克 調(diào)料：小蔥15克 鹽2克 姜5克 味精1克 |
| 金腿燉水魚怎么做好吃 |
| 1. 清洗甲魚時(shí)，必須將甲魚脊背、腹部、裙邊上的黑釉皮刮盡，成菜鮮而不腥。2. 甲魚應(yīng)用微火燉至酥爛，湯汁濃醇為上品。 |
| 金腿燉水魚的熱量 |
| 能量366.33千卡,蛋白質(zhì)21.21克,脂肪28.19克,碳水化合物8.12克,葉酸4微克,膳食纖維1.14克,膽固醇98毫克,維生素A55.4微克,胡蘿卜素214.5微克,硫胺素0.6毫克,核黃素0.27毫克,煙酸5.5毫克,維生素C4.35毫克,維生素E0.25毫克,鈣44.59毫克,磷186.19毫克,鉀325.52毫克,鈉1103.52毫克,鎂28.01毫克,鐵2.5毫克,鋅2.34毫克,硒13.22微克,銅0.12毫克,錳0.25毫克, 金腿燉水魚的做法，金腿燉水魚怎么做 |
| 制作金腿燉水魚的小貼士： |
| 1. 中國以鱉入饌歷史悠久，《禮記?內(nèi)則》有“不食雛鱉”的記載，《楚辭?招魂》中載有“?鱉”。嗣后，北魏的“鱉?法”，唐代的“遍地錦裝鱉”，元代的“團(tuán)魚羹”皆為珍饈，清代之后，鱉的肴饌增多，《隨園食單》、《調(diào)鼎集》均有多種食鱉記載。中醫(yī)認(rèn)為鱉肉咸寒，大補(bǔ)元?dú)猓剃庰B(yǎng)血，駐顏益壽，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，鱉有抗癌作用。現(xiàn)今作為營養(yǎng)補(bǔ)品，風(fēng)行一時(shí)。2. “金腿燉水魚”系地道的南京風(fēng)味菜肴，甲魚酥爛，湯汁鮮美，改盛瓷盅，一人一份，又名“原盅水魚”，是南京傳統(tǒng)吃法。 |
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