長興爆鱔絲是一道浙江菜 氣血雙補食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 補虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析長興爆鱔絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的長興爆鱔絲。
| 長興爆鱔絲的做法 |
| 1. 把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，掏去內(nèi)臟，切成5 厘米長的絲，洗凈；2. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，鍋中留底油20克，其余倒出待用，投入鱔絲煸炒，并先后幾次加入熟菜油；3. 直至將水分炒干，鱔絲起酥，放蒜泥、青椒絲同炒片刻，加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升；4. 待湯汁將干時，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用濕淀粉勾芡，并用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋；5. 把菜裝成塔形，頂上點綴著姜絲和熟火腿絲。 |
| 長興爆鱔絲說明： |
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工藝：干炒 口味：咸鮮味 標簽： 【浙江菜】 【氣血雙補食譜】 【脾調(diào)養(yǎng)食譜】 【壯腰健腎食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 |
| 長興爆鱔絲的制作材料 |
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主料：鱔魚500克 輔料：冬筍100克 韭菜25克 青椒10克 火腿5克 淀粉(蠶豆)2克 調(diào)料：赤砂糖2克 黃酒10克 大蒜（白皮）5克 香油15克 姜15克 菜籽油40克 胡椒粉2克 豬油（煉制）10克 醬油30克 |
| 長興爆鱔絲怎么做好吃 |
| 此品干煸成菜，底油勿多，邊偏邊加油，鍋中發(fā)出吱吱響聲，鱔絲酥透。 |
| 長興爆鱔絲的熱量 |
| 能量1138.54千卡,維生素B60.05毫克,蛋白質(zhì)98.05克,脂肪72.44克,碳水化合物25.43克,葉酸18.56微克,膳食纖維2.34克,膽固醇641.25毫克,維生素A344.85微克,胡蘿卜素541.2微克,硫胺素0.42毫克,核黃素5.06毫克,煙酸20.43毫克,維生素C9.65毫克,維生素E42.32毫克,鈣282.1毫克,磷1195.04毫克,鉀1570.08毫克,鈉2160.85毫克,碘2.02微克,鎂158.7毫克,鐵17.6毫克,鋅10.8毫克,硒174.54微克,銅0.41毫克,錳12.09毫克, 長興爆鱔絲的做法，長興爆鱔絲怎么做 |
| 制作長興爆鱔絲的小貼士： |
| 1. 長興臨太湖，毗天目，全縣盛產(chǎn)鱔魚，品質(zhì)兼優(yōu)，且制作鱔魚的技藝十分高超。相傳，乾隆皇帝巡視江南之際，杭州官府通報各地名廚高手烹菜獻藝，據(jù)傳“長興爆鱔絲”奪得魁首，被乾隆譽為“江南第一味?！?. 此菜制作考究，鱔絲經(jīng)多次加油，反復(fù)煸炒，腥味盡去。然后用多種調(diào)料烹制。 |
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