清蒸鷹龜是一道皖南菜 防癌抗癌食譜 滋陰食譜 補血食譜 止血調理食譜,口味奶湯咸鮮,【家常菜食譜大全】為您詳解解析清蒸鷹龜?shù)淖龇?,協(xié)助您做出美味可口的清蒸鷹龜。
清蒸鷹龜?shù)淖龇?/strong> |
1. 選用經洗蒸加工好的火腿25 克,切成3 厘米長的象眼片;2. 姜洗凈去皮,切成大片備用;3. 選用一只500 克左右的小龜(山鷹龜),將其投入冷水鍋中,在旺火上燒開后撈起;4. 用刀后跟從龜?shù)谋掣怪g剁開剖成兩半,除去內臟、沖凈血水;5. 龜肉放入開水鍋里略氽撈出,再放入冷水中,刮去龜身上的皮膜洗凈,剁去腳尖,切成四大塊,留頭去尾,按原形放入湯盤內;6. 將火腿片蓋在龜肉上,加入姜片、鹽、冰糖、黃酒,再加入清湯淹沒龜肉,在湯盤上蓋一平盤,上籠用旺火蒸90 分鐘取出,揀出姜片,淋上雞油即成。 |
清蒸鷹龜說明: |
工藝:清蒸 口味:奶湯咸鮮 |
清蒸鷹龜?shù)闹谱鞑牧?/strong> |
主料:烏龜500克 輔料:火腿25克 調料:黃酒10克 冰糖10克 姜10克 鹽10克 雞油10克 |
清蒸鷹龜怎么做好吃 |
1. 山鷹龜要選用鮮活的,因龜類體內含有大量的鮮味物質。在其死后迅速分解出組胺酸和類組胺物質。組胺是一種有毒物質,在積蓄到一定數(shù)量時,就會造成食物中毒,所以死山鷹龜不能食用。2. 鷹龜外表有一層薄膜,其味很腥,若不除去,將會破壞鷹龜原有的鮮香風味。鷹龜體內還含有一些脂肪,也同樣要去除干凈。3. 蒸制時,容器必須加蓋,其功用在于保持菜品香濃風味,減少營養(yǎng)損失,避免水分過多散失。 |
清蒸鷹龜?shù)臒崃?/strong> |
能量75.15千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質4.16克,脂肪0.91克,碳水化合物11.38克,葉酸7.15微克,膳食纖維0.27克,膽固醇9.75毫克,維生素A14.3微克,胡蘿卜素17微克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.05毫克,煙酸1.51毫克,維生素C0.4毫克,維生素E0.12毫克,鈣12.8毫克,磷79.85毫克,鉀77.1毫克,鈉4301.2毫克,碘0.9微克,鎂9.05毫克,鐵0.69毫克,鋅0.65毫克,硒2.21微克,銅0.06毫克,錳0.38毫克, 清蒸鷹龜?shù)淖龇?,清蒸鷹龜怎么?/td> |
制作清蒸鷹龜?shù)男≠N士: |
1. 鷹龜,又稱“鷹嘴、平胸、蛇尾魚?!背I钤谏綕臼瘞r中,喜陰涼。其外形是:頭為鷹嘴下曲,尾部有鱗,故得山鷹龜之名。2. 龜與火腿共蒸,龜肉中的膠狀物質溶入腸中,與火腿之香濃味相交融,使湯汁奶白而濃稠,龜肉鮮嫩且散發(fā)異香,是徽州山區(qū)珍品菜肴之一。 |
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