老蚌懷珠是一道沿淮菜 清熱解毒食譜 滋陰食譜 明目食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析老蚌懷珠的做法，協(xié)助您做出美味可口的老蚌懷珠。
| 老蚌懷珠的做法 |
| 1. 河蚌去殼，取肉洗凈，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時，撈出蚌肉再洗一次；2. 煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼；3. 將肥膘肉切碎；4. 蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀，加蔥姜汁、精鹽、味精少許和雞蛋清攪拌均勻；5. 鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出；6. 蚌肉12 個剖開一分為二，每個夾兩個蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5 至6分鐘取出；7. 鍋中放肉湯1000毫升，加鹽、洗凈的生菜葉燒沸，放味精適量后倒入蒸好的蚌肉碗內(nèi)，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。 |
| 老蚌懷珠說明： |
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工藝：粉蒸 口味：咸鮮味 |
| 老蚌懷珠的制作材料 |
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主料：河蚌2800克 蝦仁100克 輔料：雞蛋清25克 生菜（團(tuán)葉）30克 調(diào)料：黃酒25克 鹽8克 小蔥10克 姜5克 味精3克 胡椒粉3克 |
| 老蚌懷珠怎么做好吃 |
| 1. 用棒槌捶蚌肉時，要在肉邊上輕捶，將肉邊捶松即可。2. 煮時用小火，肉爛而不碎，便于進(jìn)一步加工。 |
| 老蚌懷珠的熱量 |
| 能量1769.2千卡,蛋白質(zhì)354.34克,脂肪25.29克,碳水化合物25.11克,葉酸12.2微克,膳食纖維0.52克,膽固醇3409毫克,維生素A6858.7微克,胡蘿卜素202.3微克,硫胺素0.32毫克,核黃素5.29毫克,煙酸24.98毫克,維生素C8.3毫克,維生素E39.59毫克,鈣7545.87毫克,磷9234.18毫克,鉀1130.41毫克,鈉8815.86毫克,碘0.25微克,鎂708.41毫克,鐵757.3毫克,鋅178.64毫克,硒644.97微克,銅5.5毫克,錳1670.21毫克, 老蚌懷珠的做法，老蚌懷珠怎么做 |
| 制作老蚌懷珠的小貼士： |
| 1. 蚌埠，位于淮河之濱，因盛產(chǎn)河蚌而得名，河蚌孕珠，又名珠城。據(jù)史書記載：東漢末年（平興元年）袁術(shù)軍屯江淮地區(qū)，因軍元糧食，不得不以蚌充饑。數(shù)十萬大軍能以蚌肉為食糧，河蚌之多可以想象。蚌還有食療作用，據(jù)《本草綱目》載：“蚌肉味甘、性冷、無毒、有止渴、去眼赤、明目祛濕、解熱毒、解酒毒”之功效。2. “老蚌懷珠”乃蚌埠名肴，系將蚌肉煮熟剖開夾蝦丸，再以清湯，河鮮合味，堪稱一絕。 |
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