洞庭玉珠水魚是一道洞庭湖區(qū)菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 滋陰食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析洞庭玉珠水魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的洞庭玉珠水魚。
| 洞庭玉珠水魚的做法 |
| 1. 將水魚宰殺，斬去頭和爪尖，用沸水燙一下，刮去薄膜，下冷水鍋煮至六成熟取出，去掉背殼、底板和內(nèi)臟，剔除腿上粗骨，清洗干凈。將水魚肉剁成長寬約3 厘米的塊，裙邊切成3 厘米的條，盛入瓦缽中，用料酒、精鹽腌10 分鐘，再用清水洗凈，瀝干水，然后將水魚肉整齊放人瓦缽內(nèi)，上面放水魚裙邊，依次將白胡椒、精鹽、蒜瓣、肥膘肉、蔥結(jié)、姜片放在水魚上面，再烹入料酒、熟豬油，入籠蒸1 小時至軟爛。2. 將雞脯肉切成約2 厘米見方的丁，用精鹽抓勻，腌5 分鐘。百合洗凈碾碎成百合粉。3. 將雞蛋清磕入碗內(nèi)，用力攪發(fā)呈泡沫狀，放入百合粉調(diào)勻成泡糊，再放雞丁拌勻。4. 炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至四成熱，移至小火上，用調(diào)羹將上糊的雞丁，一匙一匙地舀入油鍋吞炸，達(dá)五成熟，雞丁呈球形浮于油面時，用小漏勺撈起，盛入大碗內(nèi)，加雞清湯250 克、精鹽，入籠蒸1 小時，至雞肉軟爛為止。5. 將蒸好的水魚出籠，留下原汁，裝入圓盤中間，再用蒸好的雞球圍邊，在水魚和雞球的間隙，拼上已入味的油菜心。炒鍋內(nèi)放入水魚原汁和雞湯，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡淋在水魚上即成。 |
| 洞庭玉珠水魚說明： |
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工藝：清蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【洞庭湖區(qū)菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【產(chǎn)后調(diào)理食譜】 【滋陰食譜】 |
| 洞庭玉珠水魚的制作材料 |
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主料：甲魚1000克 輔料：雞胸脯肉100克 肥膘肉100克 油菜心100克 雞蛋清60克 百合(干)40克 調(diào)料：豬油（煉制）50克 料酒25克 鹽5克 味精1克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 胡椒1克 白胡椒4克 淀粉(蠶豆)5克 |
| 洞庭玉珠水魚怎么做好吃 |
| 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。 |
| 洞庭玉珠水魚的熱量 |
| 能量1641.78千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)35.26克,脂肪144.44克,碳水化合物54.99克,葉酸2.25微克,膳食纖維2.85克,膽固醇237.5毫克,維生素A168.6微克,胡蘿卜素662.6微克,硫胺素0.27毫克,核黃素0.55毫克,煙酸13.26毫克,維生素C38.1毫克,維生素E4.11毫克,鈣155.55毫克,磷353.74毫克,鉀902.79毫克,鈉2227.08毫克,碘0.33微克,鎂96.92毫克,鐵7.23毫克,鋅2.37毫克,硒25.22微克,銅0.72毫克,錳1.16毫克, 洞庭玉珠水魚的做法，洞庭玉珠水魚怎么做 |
| 制作洞庭玉珠水魚的小貼士： |
| 1. 洞庭玉珠水魚，是涉外三星級賓館湘江賓館特一級烹調(diào)師周伯安研制的創(chuàng)新菜，是將湖南的傳統(tǒng)名菜原蒸水魚和清湯滑雞球兩菜加以取舍組合而成。2. 此萊可謂色味形俱佳。一是裝盤美觀：水魚半圓居中，菜苞中圈簇?fù)恚鈬娦枪霸?。二是色彩柔和：水魚紅褐，菜苞碧綠，雞球玉白，三色相間，交相輝映。三是質(zhì)味豐富：雞球滑嫩柔軟，落口消溶；水魚肉質(zhì)細(xì)膩，腴肥鮮美；菜苞脆嫩鮮軟，清淡爽口。一境外客人食之稱曰：新的“霸王別姬”也。 |
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