貢淡魚翅是一道安徽菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析貢淡魚翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的貢淡魚翅。
| 貢淡魚翅的做法 |
| 1. 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈；2. 將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可； 3. 貢淡洗凈，用熱水浸泡1 小時(shí)，摘去腸雜，洗凈泥沙，放碗內(nèi)加蔥段、姜片、黃酒5 克、肉湯50毫升，入籠蒸爛，揀去蔥姜待用；4. 火腿切成長方塊；5. 冬筍去皮，洗凈，切成柳葉片；6. 雞肉煮熟，切成長片；7. 油菜心切去葉尖，洗凈，根端削成橄欖形直劃上一刀；8. 將魚翅倒入冷水鍋中燒幾滾，倒入漏勺瀝水，換清水再繼續(xù)出兩次水，除去部分腥味；9. 再用清水浸泡后，放入大碗內(nèi)，加入蔥段、姜片各5 克、黃酒5 克、肉湯50毫升蒸至魚翅入味至軟爛時(shí)，出籠揀去蔥姜，潷去湯汁不用；10. 鍋上火，放入熟豬油25 克、蔥姜各5 克，炸出香味時(shí)放肉湯、黃酒5克，放入魚翅燒15 分鐘，倒入漏勺，揀去蔥姜；11. 鍋上火擦凈，放入熟豬油和雞油5 克、蔥姜各5 克炸至呈金黃色發(fā)出香味時(shí)，放入雞湯和蒸淡菜的原汁，燒兩滾，揀去蔥姜；12. 接著放入魚翅、筍片和雞片放在鍋邊，燒開后移向小火燜；13. 油菜心投入開水鍋中燙一下；14. 將魚翅的鍋端離爐火，先放入菜心在砂鍋內(nèi)，再放筍片、雞片，倒入魚翅，加精鹽，把淡菜放在魚翅周圍，蓋鍋用小火再燉5 分鐘，放入味精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上雞油，蓋好上席。 |
| 貢淡魚翅說明： |
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工藝：原燉 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【安徽菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【高脂血癥食譜】 【動(dòng)脈硬化食譜】 |
| 貢淡魚翅的制作材料 |
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主料：魚翅(干)200克 淡菜（干）50克 輔料：火腿20克 冬筍20克 雞肉20克 油菜心12克 調(diào)料：鹽5克 味精2克 黃酒30克 胡椒粉1克 雞油30克 姜20克 豬油（煉制）50克 小蔥20克 |
| 貢淡魚翅怎么做好吃 |
| 1. 貢淡加工先擇凈腸雜，加清水反復(fù)漂洗，除去泥沙及異味；2. 魚翅漲發(fā)過程是：剪邊、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分質(zhì)裝盤、燜制、去骨除腐肉、燜制、漂洗、半成品。在發(fā)料時(shí)，先將魚翅薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時(shí)沙粒進(jìn)入翅內(nèi)，然后用冷水泡至回軟10～12 小時(shí)，放在開水鍋中煮1 小時(shí)，在開水中燜至沙粒大部分鼓時(shí)用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如除不掉可再用開水燙一次即可去掉。將翅根切去部分，裝入竹籃內(nèi)，加蓋放入鍋里燜，這樣可避免開水翻滾時(shí)將魚翅沖擊破碎。老硬的可煙5～6 個(gè)小時(shí)，軟嫩的燜4～5 個(gè)小時(shí)。燜透后稍涼即可出骨燜1～2 個(gè)小時(shí)，至全部發(fā)透時(shí)取出。然后用清水洗凈，去掉異味即成為半成品。3. 魚翅是鰩類和鯊魚的鰭加工而成的。含有豐富的蛋白質(zhì)，是高蛋白低脂肪的高檔烹飪?cè)稀?. 貢淡，是大的淡菜，曾列為貢品，所以稱貢淡。 |
| 貢淡魚翅的熱量 |
| 能量1422.69千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)202.05克,脂肪58.32克,碳水化合物21.44克,葉酸12.54微克,膳食纖維1.14克,膽固醇322毫克,維生素A98.96微克,胡蘿卜素293微克,硫胺素0.12毫克,核黃素0.32毫克,煙酸4.99毫克,維生素C9.52毫克,維生素E6.71毫克,鈣638.08毫克,磷582.58毫克,鉀791.92毫克,鈉2997.74毫克,碘25.08微克,鎂145.56毫克,鐵17.98毫克,鋅8.86毫克,硒209.86微克,銅0.55毫克,錳1.64毫克, 貢淡魚翅的做法，貢淡魚翅怎么做 |
| 制作貢淡魚翅的小貼士： |
| 魚翅與貢淡同烹，口味香濃，咸鮮，醇厚，主料突出，配料紅綠相映，湯汁清澈，是徽皖高級(jí)筵席中的大菜。 |
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