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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 汽鍋腳魚怎么做？汽鍋腳魚的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    汽鍋腳魚的做法，汽鍋腳魚怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    汽鍋腳魚是一道滇黔菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味原本味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析汽鍋腳魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的汽鍋腳魚。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    汽鍋腳魚的做法
						  
    
						  
    
						    1. 用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4 只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便于燙刮；2. 將殺死的腳魚放在盆內(nèi)，用八成開水燙20 分鐘，用刀刮去背粘液，用開水煮至用手能掰開背殼時(shí)，剔下裙邊；3. 把殼剝下，除去內(nèi)臟，洗凈；4. 然后將其膽汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；5. 再用清水沖洗干凈，以除去腥味；6. 把腳魚砍成1.3 厘米小塊，裙邊改為棋子塊；7. 將切好的腳魚塊入開水氽一下，加料酒、姜塊（拍破）、鹽，碼勻腌片刻后放入汽鍋蒸缽內(nèi)；8. 同時(shí)加蔥節(jié)一束，蓋好蓋，蒸至離骨；9. 蒸至離骨后端上桌揭蓋，灌上用味精、鹽、胡椒粉調(diào)好的清湯，撒幾節(jié)蔥即可食用。
						  
    
						  
     
						    汽鍋腳魚說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：汽鍋
    
							
    口味：原本味
    
							
    標(biāo)簽：
	【滇黔菜】 	【氣血雙補(bǔ)食譜】 	【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 	【滋陰食譜】 	【營養(yǎng)不良食譜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    汽鍋腳魚的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：甲魚1000克
    
							
    輔料：
    
							
    調(diào)料：鹽10克 料酒10克 姜10克 味精3克 小蔥10克 胡椒粉5克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    汽鍋腳魚怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 燙泡腳魚時(shí)，水溫和時(shí)間可根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)不同靈活掌握；2. 碼一層腳魚，澆一層調(diào)料，以便充分入味。
						  
    
						  
     
						    汽鍋腳魚的熱量
						  
    
						  
    
						    能量32.39千卡,蛋白質(zhì)1.97克,脂肪0.22克,碳水化合物6.16克,葉酸2.9微克,膳食纖維0.52克,維生素A17.3微克,胡蘿卜素104微克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.01毫克,煙酸0.22毫克,維生素C2.5毫克,維生素E0.05毫克,鈣15.2毫克,磷13.82毫克,鉀53.02毫克,鈉4178.68毫克,碘0.41微克,鎂13.01毫克,鐵0.86毫克,鋅0.16毫克,硒0.67微克,銅0.05毫克,錳0.42毫克,  汽鍋腳魚的做法，汽鍋腳魚怎么做
						  
    
						  
     
						    制作汽鍋腳魚的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 腳魚即團(tuán)魚，亦稱甲魚、水魚。產(chǎn)于淡水河、湖中，四季均產(chǎn)，以六、七月最多最肥；2. “汽鍋腳魚”為貴州貞豐地區(qū)民間喜愛的一道名菜，它是用貴州貞豐特有的汽鍋制成，這種汽鍋蒸制雞、鴨、腳魚等菜肴，湯汁清澈，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，常作為病后或產(chǎn)婦的滋補(bǔ)食品；3. “貞豐汽鍋”歷史悠久，構(gòu)造特殊，形態(tài)優(yōu)美，它系陶土燒制品，由蒸缽、外套、大蓋和頂蓋四部分組成。蒸缽形如花缽，作裝食品用，口沿稍寬，向外反曲，口側(cè)周圍有8 至12 個(gè)對稱的入汽孔；外套無底，比蒸缽高約3 厘米，直徑約30 厘米，口側(cè)有對稱的兩個(gè)耳，蒸缽裝入外套內(nèi)，外套日正好頂注蒸缽口沿，構(gòu)成夾壁；大蓋有對稱的兩個(gè)耳，上有如碗形的窩，作盛冷水用；頂蓋蓋在冷水器上面。蒸制食物時(shí)，蒸氣從夾壁內(nèi)通過入汽口進(jìn)入蒸缽，同時(shí)上升遇冷變成蒸餾水滴在食物上成原汁湯。因此，人們又把這種汽鍋稱“倒汗鍋”；4. 此菜如加烏骨雞一只同蒸，大補(bǔ)元?dú)庥燃选Ｈ襞c雞片、香菇、蘭片、竹蓀、金鉤、火腿、瑤柱等配料同蒸，更加鮮美可口，即稱“八寶汽鍋腳魚”。