清燉馬蹄鱉是一道皖南菜 滋陰食譜 結(jié)核病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清燉馬蹄鱉的做法，協(xié)助您做出美味可口的清燉馬蹄鱉。
| 清燉馬蹄鱉的做法 |
| 1. 將甲魚剁成4 厘米長、2 厘米寬的塊（尾和腳爪不用），放入開水鍋里煮至水再開時，撈出瀝水；2. 火腿（肥瘦相連的）切成4 大塊；3. 火腿骨1根洗凈；4. 將甲魚塊整齊地碼在砂鍋中，把蔥結(jié)、姜塊（拍松）、火腿和火腿骨圍在甲魚中間，加入鹽、黃酒和雞湯750毫升，蓋好鍋蓋，用旺火燒煮；5. 待燒開后，撇去浮沫，加入冰糖，再用微火燉1 小時左右，揀出蔥姜和火腿骨，將火腿撈出切成片，放在鍋里，淋上熟豬油，撒入胡椒粉（白胡椒粉）即成。 |
| 清燉馬蹄鱉說明： |
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工藝：清燉 口味：本味咸鮮 標(biāo)簽： 【皖南菜】 【滋陰食譜】 【結(jié)核病食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【防癌抗癌食譜】 |
| 清燉馬蹄鱉的制作材料 |
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主料：甲魚500克 輔料：火腿75克 調(diào)料：黃酒25克 冰糖5克 胡椒粉1克 小蔥10克 豬油（煉制）10克 鹽3克 |
| 清燉馬蹄鱉怎么做好吃 |
| 1. 選鮮活馬蹄鱉宰殺，將鱉背朝下放在地下，待頭出來時迅速用手掐住頭，用刀將其剁下。燒開水把鱉放入燙一下，迅速用小刀刮去表面的膜，放到案上用刀順裙邊切下，將蓋揭掉，剁去爪尖，將腹中的油擇凈（鱉油非常腥，如不擇除，制成的菜肴帶腥味），用清水洗凈，再用開水燙一會兒，撈出備用；2. 清燉馬蹄鱉，要求原汁原味，所以在燉時要一次將水加足，中途不再加水。 |
| 清燉馬蹄鱉的熱量 |
| 能量204.47千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)12.28克,脂肪12.57克,碳水化合物7.52克,葉酸22.95微克,膳食纖維0.16克,膽固醇38.55毫克,維生素A51.3微克,胡蘿卜素84.6微克,硫胺素0.07毫克,核黃素0.13毫克,煙酸4.33毫克,維生素C2.1毫克,維生素E0.93毫克,鈣23.78毫克,磷235.32毫克,鉀153.31毫克,鈉2285.33毫克,碘2.78微克,鎂15.24毫克,鐵1.22毫克,鋅1.76毫克,硒6.35微克,銅0.08毫克,錳0.12毫克, 清燉馬蹄鱉的做法，清燉馬蹄鱉怎么做 |
| 制作清燉馬蹄鱉的小貼士： |
| 1. 馬蹄鱉即甲魚。“清燉馬蹄鱉”是徽州傳統(tǒng)名菜，一名“火腿燉甲魚”，幾百年來一直是膾炙人口的美味。明初，戶部尚書連心榮曾將皖南山區(qū)的馬蹄鱉進(jìn)貢給明太祖朱元璋，嗣后即為皇室指定貢品。2. 皖南山區(qū)，山高背陰，溪水清澈，淺底盡沙，所產(chǎn)之甲魚，質(zhì)地高出一等，腹色清白，肉厚背隆起，形似馬蹄，故稱馬蹄鱉。選此優(yōu)質(zhì)原料，配以火腿與火腿骨佐味，加冰糖提鮮，用木炭風(fēng)爐，先旺火燒開，轉(zhuǎn)用小火細(xì)燉，成熟后原砂鍋上桌，香氣撲鼻，湯醇膠濃，肉質(zhì)酥爛，裙邊滑潤，鮮香可口。 |
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