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					當前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 稀鹵羊肉怎么做？稀鹵羊肉的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    稀鹵羊肉的做法，稀鹵羊肉怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    稀鹵羊肉是一道甘肅菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析稀鹵羊肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的稀鹵羊肉。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    稀鹵羊肉的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；2. 羊肉片放碗內(nèi)，加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用；3. 將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁，投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出；4. 將雞蛋清打發(fā)，加入淀粉、面粉，制成“高麗糊”；5. 取盤一個，將“高麗糊”一半倒入盤內(nèi)攤開，放上羊肉，再用“高麗糊”攤勻待用；6. 炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視糊凝固時，起鍋潷油；7. 再將羊肉入鍋內(nèi)，用小火烙酥兩面；8. 出鍋后，用刀改成3 厘米大的菱形塊，按原形擺入盤內(nèi)；9. 鍋內(nèi)用植物油燒熱，用蔥段、姜末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、淀粉、醬油調(diào)成的芡汁；10. 再加玉蘭片、胡蘿卜丁，視湯爆起后，加入味精，淋香油，澆在羊肉上，此菜即成。
						  
    
						  
     
						    稀鹵羊肉說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：油爆
    
							
    口味：酸甜味
    
							
    標簽：
	【甘肅菜】 	【壯腰健腎食譜】 	【補陽食譜】 	【肢寒畏冷食譜】 	【冬季養(yǎng)生食譜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    稀鹵羊肉的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：羊肉（熟）1000克
    
							
    輔料：胡蘿卜50克 玉蘭片20克 淀粉(蠶豆)20克 小麥面粉15克 雞蛋清75克
    
							
    調(diào)料：植物油70克 鹽2克 白砂糖30克 醬油30克 小蔥25克 姜10克 醋25克 香油25克 大蒜（白皮）10克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    稀鹵羊肉怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 羊肉要蒸至軟爛為準，因為高麗糊外裹戒形，入口即化，風味尤佳；2. 打“高麗糊”的碗必須潔凈，抹干生水。蛋清打至蛋白發(fā)硬，細如奶油狀，再加淀粉、面粉拌勻即成；3. 本菜名曰“稀鹵”，宜用“二流芡”，稀而透明為佳；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
						  
    
						  
     
						    稀鹵羊肉的熱量
						  
    
						  
    
						    能量2757.25千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)247.36克,脂肪163.84克,碳水化合物77.43克,葉酸13.1微克,膳食纖維4.26克,膽固醇880毫克,維生素A562.3微克,胡蘿卜素2295微克,硫胺素0.28毫克,核黃素2.34毫克,煙酸38.86毫克,維生素C13.05毫克,維生素E21.69毫克,鈣228.09毫克,磷1531.95毫克,鉀2913.78毫克,鈉6764.82毫克,碘1.16微克,鎂270.34毫克,鐵26.88毫克,鋅22.55毫克,硒89.64微克,銅1.1毫克,錳2.27毫克,  稀鹵羊肉的做法，稀鹵羊肉怎么做
						  
    
						  
     
						    制作稀鹵羊肉的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 羊肉滋味鮮美，營養(yǎng)價值較高，自古為人所喜食。在周代的“八珍”中，以羊肉為主料的就有“炮?”和“搗珍”。在三牲六畜中，古時把羊列于犬豕之前，反后于牛。在《左傳》中，還記載了為宋國宰相華元駕車的羊斟因不曾分得羊肉吃而使華元被俘的故事。公元607 年，宋鄭兩國交戰(zhàn)，戰(zhàn)前華元殺羊鼓勵軍官，羊斟因沒有分上羊肉而懷恨在心，他狠狠地說：“分羊你當家，交戰(zhàn)我做主了?！彼麊诬嚜毞?，陷入重圍，致使宋軍大敗，華元被俘；2. 羊肉的烹制方法很多，據(jù)考，漢代已有用羊的不同部位的肉而烹制的名饌了。長沙馬王堆一號墓出土的“遺策”上，載有“肋”字。而北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載的“作胡羹法”，所用主料就是“羊肋六斤，又肉四斤”。這里的“羊肋”即是羊的胸部兩側(cè)的肉，調(diào)之以“蔥一斤，胡荽一兩，安石榴汁數(shù)合?！敝?，羊肉按部位切割和烹制分得更細，清代的“全羊席”，就是以部位分烹羊饌的總匯，據(jù)《隨園食單》所記，已有72 種之多；3. “稀鹵羊肉”是選用肋條肉，先煮，后蒸，再炸，然后掛糊烙酥而成菜。此菜的烹制方法可追溯至周代的“搗珍”和“漬”。南宋詩人陸游的“東廚羊美聊堪絕，北面鈴稀莫強愁”詩句，說的是密院羊肉很絕；“棧余羊絕美，壓近酒微渾”則是說，好幾天吃不到肉了，途中見羊，口水直流，不醉不休。由此可見，古代用“肋”烹制的羊饌風味極佳。