紅燒釀草魚(yú)是一道東江菜 冬季養(yǎng)生食譜 秋季養(yǎng)生食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅燒釀草魚(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅燒釀草魚(yú)。
| 紅燒釀草魚(yú)的做法 |
| 1. 將草魚(yú)去鱗，從魚(yú)肚正中開(kāi)膛，去掉內(nèi)臟、腮，洗凈血水，吊干水分；2. 吊干水分后斬?cái)圄~(yú)頭頸部的脊骨，剝離出整條魚(yú)皮，連頭帶尾完整，不要弄破；3. 把脫出的無(wú)皮魚(yú)起出肉，剁成魚(yú)茸；4. 魚(yú)茸內(nèi)加精鹽、味精、清水100毫升拌撻成魚(yú)膠；5. 豬肉取300 克剁爛；6. 荸薺去皮洗凈，剁成碎粒；7. 蝦米、蔥白、去蒂洗凈的香菇5克切成細(xì)末，加入魚(yú)膠攪拌成餡料；8. 余下的豬肉、蔥白、香菇分別切成絲待用；9. 將魚(yú)皮攤開(kāi)在盤中，在皮內(nèi)拍上干淀粉后，把肉餡釀入復(fù)制成整條魚(yú)形，外皮粘上干淀粉；10. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入釀魚(yú)，炸至金黃色撈起，瀝去油；11. 余油倒出，再下油，投入肉絲、菇絲、蔥絲爆香，烹入黃酒，加精鹽、味精、醬油和湯（或水）300毫升，隨后將炸釀魚(yú)放入鍋中燜10 分鐘，取出魚(yú)盛在碟中；12. 將鍋中絲料和原汁用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推勻，淋在魚(yú)身上便成。 |
| 紅燒釀草魚(yú)說(shuō)明： |
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工藝：紅燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【東江菜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【秋季養(yǎng)生食譜】 【胃調(diào)養(yǎng)食譜】 【延緩衰老食譜】 |
| 紅燒釀草魚(yú)的制作材料 |
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主料：草魚(yú)750克 豬肉(肥瘦)400克 輔料：蝦米25克 香菇（干）8克 荸薺150克 淀粉(蠶豆)30克 調(diào)料：姜15克 小蔥20克 鹽5克 味精5克 老抽10克 香油3克 黃酒15克 胡椒粉1克 植物油50克 |
| 紅燒釀草魚(yú)怎么做好吃 |
| 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克，實(shí)耗60克。 |
| 紅燒釀草魚(yú)的熱量 |
| 能量2634.84千卡,維生素B60.75毫克,蛋白質(zhì)203.67克,脂肪171.77克,碳水化合物72.18克,葉酸164.46微克,膳食纖維5.04克,膽固醇803.75毫克,維生素A114.29微克,胡蘿卜素225.7微克,硫胺素0.96毫克,核黃素0.83毫克,煙酸18.72毫克,維生素C15.7毫克,維生素E23.58毫克,鈣347.11毫克,磷2081.36毫克,鉀4014.71毫克,鈉4830.22毫克,碘21微克,鎂368.74毫克,鐵22.71毫克,鋅13.56毫克,硒156.74微克,銅1.2毫克,錳1.68毫克, 紅燒釀草魚(yú)的做法，紅燒釀草魚(yú)怎么做 |
| 制作紅燒釀草魚(yú)的小貼士： |
| 此菜為秋冬佳品。 |
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