爛糊鱔絲是一道浙江菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜，口味蒜香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析爛糊鱔絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的爛糊鱔絲。
| 爛糊鱔絲的做法 |
| 1. 將活鱔魚放在沸水鍋中汆至嘴張時撈出，用竹簽劃去骨，去腸，切成5 厘米長的絲，洗凈；2. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁滑熟；3. 青椒絲、熟火腿絲、熟雞脯絲用沸水焯過；4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油25克，燒至七成熱，放入鱔魚絲略煸，加入黃酒、醬油、白糖、白湯5毫升和糟油15克，燒1分鐘，加味精炒勻，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入湯盤；6. 用手勺背在鱔糊中心壓一圓坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿絲、雞脯絲、蝦仁、青椒絲和姜絲；7. 同時，將蒜泥放在圓坑中間，把熟豬油燒至八成熱，澆在蒜泥上即成。 |
| 爛糊鱔絲說明： |
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工藝：炒 口味：蒜香味 標簽： 【浙江菜】 【補血食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 【補陽食譜】 |
| 爛糊鱔絲的制作材料 |
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主料：鱔魚500克 輔料：火腿15克 雞胸脯肉15克 蝦仁15克 青椒15克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：黃酒15克 醬油30克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）10克 香油10克 胡椒粉2克 豬油（煉制）50克 白砂糖15克 |
| 爛糊鱔絲怎么做好吃 |
| 1. 此菜類似淮陽“炒鱔糊”，用熟鱔切絲煸炒，火旺加熱，快速成菜，突出蒜泥與火腿香味，是其最大特點；2. 因有滑油過程，需準備熟豬油200克。 |
| 爛糊鱔絲的熱量 |
| 能量1202.38千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)105.43克,脂肪68.58克,碳水化合物42.01克,葉酸6.08微克,膳食纖維0.63克,膽固醇773.4毫克,維生素A286.6微克,胡蘿卜素63.7微克,硫胺素0.37毫克,核黃素5.03毫克,煙酸22.56毫克,維生素C11.7毫克,維生素E16.8毫克,鈣337.62毫克,磷1295.94毫克,鉀1650.76毫克,鈉3207.47毫克,碘2.86微克,鎂190.59毫克,鐵17.98毫克,鋅11.44毫克,硒188.03微克,銅0.71毫克,錳11.86毫克, 爛糊鱔絲的做法，爛糊鱔絲怎么做 |
| 制作爛糊鱔絲的小貼士： |
| “爛糊鱔絲”運用油煸法烹調(diào)，配火腿、雞脯、蝦仁等佐料，為湖州傳統(tǒng)佳肴，聞名遐邇。 |
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