雞茸筆架魚肚是一道湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 壯腰健腎食譜 止血調(diào)理食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雞茸筆架魚肚的做法，協(xié)助您做出美味可口的雞茸筆架魚肚。
| 雞茸筆架魚肚的做法 |
| 1. 將魚肚用油漲發(fā)好盛入缽內(nèi)，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；2. 回軟后，置溫水中加入適量食用堿，用手捏擠，洗出油膩，然后撈出換溫水反復捏擠；3. 至魚肚呈白色，象海綿一樣松軟時取出，擠干水分，斜片成4.5 厘米長，3.3 厘米寬，0.33 厘米厚的片，放入清水缽里漂著待用；4. 母雞脯肉剔去筋和皮，洗凈制茸；5. 將雞茸盛入碗內(nèi)，加精鹽、味精少許、雞蛋清、清水100 毫升和濕淀粉一起攪拌均勻成糊狀；6. 香菇去蒂洗凈，切成2.5厘米見方的塊；7. 雞蛋磕入油鍋內(nèi)，攤成蛋皮，再切成細末；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下姜末煸出香昧后，加入雞清湯，將魚肚、香菇下鍋翻勻，下入精鹽、味精同燴；9. 燴至魚肚透味時勾玻璃芡，將雞茸徐徐滑入鍋內(nèi)，邊滑入邊推動，待湯汁稠濃時，下熟豬油，起鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。 |
| 雞茸筆架魚肚說明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標簽： 【湖北菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【月經(jīng)不調(diào)食譜】 【壯腰健腎食譜】 【止血調(diào)理食譜】 |
| 雞茸筆架魚肚的制作材料 |
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主料：魚肚100克 雞胸脯肉100克 輔料：香菇（鮮）25克 雞蛋50克 淀粉(蠶豆)25克 調(diào)料：胡椒粉1克 小蔥3克 姜1克 鹽4克 豬油（煉制）80克 |
| 雞茸筆架魚肚怎么做好吃 |
| 1. 選用水發(fā)的海綿狀，色黃白的石首縣筆架魚肚，或優(yōu)質(zhì)廣肚。操作前漂凈堿味，擠干水分再下鍋；2. 剁雞脯肉的砧板上墊肉皮以免木屑雜質(zhì)粘入肉內(nèi)，雞茸下鍋時要邊滑邊攪動；3. 魚肚肉花形要點綴得鮮艷奪目，裝入湯盤中要突出魚肚和雞茸。 |
| 雞茸筆架魚肚的熱量 |
| 能量987.9千卡,蛋白質(zhì)26.88克,脂肪89.2克,碳水化合物27.7克,葉酸67.78微克,膳食纖維1.04克,膽固醇448.9毫克,維生素A159.18微克,胡蘿卜素27.5微克,硫胺素0.15毫克,核黃素0.31毫克,煙酸11.44毫克,維生素C0.92毫克,維生素E5.32毫克,鈣43.83毫克,磷302.25毫克,鉀431.84毫克,鈉1678毫克,碘13.68微克,鎂40.09毫克,鐵2.43毫克,鋅1.27毫克,硒18.6微克,銅0.19毫克,錳0.17毫克, 雞茸筆架魚肚的做法，雞茸筆架魚肚怎么做 |
| 制作雞茸筆架魚肚的小貼士： |
| 1. 筆架魚肚，系石首縣的名特水產(chǎn)品，早在〔明〕洪武二十年（公元1387年），即作為貢品，迸獻宮廷，筆架魚肚是?魚鰾的干制品，產(chǎn)自石首境內(nèi)長江中下游的九曲回腸地段，即從蟻子淵到塔市驛近l00 公里長的江段上。魚肚曬干后有拳頭大。表面晶瑩光潔，對著光亮照看，里面隱約可見淡青色的石首縣繡林鎮(zhèn)筆架山的圖影。據(jù)說?魚經(jīng)?；顒釉诠P架山一帶。魚肚便印上了筆架山的影子。“筆架魚肚”因此而得名。2. “雞茸筆架魚肚”是湖北獨有的名貴筵席大菜。 |
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