新菇燉山瑞是一道廣西菜 特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補血食譜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析新菇燉山瑞的做法，協(xié)助您做出美味可口的新菇燉山瑞。
| 新菇燉山瑞的做法 |
| 1. 先把山瑞（甲魚）置砧板上，待它伸出頭時，快刀將其頸部砍至半斷，一邊放血，一邊解剖；2. 用左手抓住它的頭頸，把頭向上垂直，右手執(zhí)刀，在頸部靠殼處剖開，砍斷兩邊頸骨，直割至尾部，分離成上下兩邊的殼和肉；3. 再清除內(nèi)臟，去凈脂肪，沖洗凈血污；4. 用90℃的熱水燙一下，然后再放入冷水盆中，剝?nèi)テ渫獗淼暮谝履ぃ?. 把750克山瑞肉砍成塊，半“裙邊”砍成大小適宜的三角形待用；6. 將炒鍋燒熱，下少許生油，投入山瑞、生姜、香蔥、蒜末爆炒片刻，下少許料酒，并注入上湯煨數(shù)分鐘；7. 出鍋除去腥水，然后用開水把肉洗凈，瀝干水分，放適量鹽、醬油、料酒拌勻，下油中炸一下待用；8. 將山瑞肉重新下鍋，灑點料酒，加入適量的上湯和味精等調(diào)料，燜半小時后出鍋；9. 再把山瑞裝入扣碗，先放“裙邊”等好肉，皮朝碗底鋪好，再放次肉，最后放水發(fā)香菇、姜片、蔥白、蒜末等，并把原汁倒入蒸籠蒸2 小時；10. 出籠揀去姜片、蔥白、蒜末等，并隔出碗中的原汁，把山瑞扣在碟里；11. 最后用原汁調(diào)生粉勾成薄芡，淋在面上，再淋少許香油即成。1. 山瑞，鱉的一種。形體比一般鱉稍大，產(chǎn)于廣東、廣西及海南等地，用途與鱉相同。有雌雄之分，尾比裙短的為雌。尾比裙長的為雄。生活在水面狹窄的山間清澈的溪流中，行動遲緩，喜歡在水底棲息，還經(jīng)常搖動“裙邊”使自己迅速潛入淤泥中，敵害即使近在咫尺也難以發(fā)現(xiàn)。它的耐饑能力特別強，可以數(shù)月不食，冬季就在土窟中冬眠。平時以魚、蝦、螺等水生小動物為食，夏季干河邊的沙灘或沙土中產(chǎn)卵。熟悉其生活習(xí)性，捕捉到山瑞也就不難；2. 新菇扣山瑞是廣西傳統(tǒng)名菜之一，相傳始于乾隆十九年桂北鄉(xiāng)間，30年代桂林一些高雅餐館有經(jīng)營。其肉細嫩鮮美，特別是那厚實的“裙邊”，即香醇爽脆又嫩滑可口。 |
| 新菇燉山瑞說明： |
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工藝：隔水燉 口味：本味咸鮮 標簽： 【廣西菜】 【特色菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 【補血食譜】 |
| 新菇燉山瑞的制作材料 |
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主料：甲魚1000克 輔料：香菇（鮮）100克 調(diào)料：小蔥40克 醬油20克 姜30克 料酒40克 大蒜（白皮）20克 味精5克 |
| 新菇燉山瑞怎么做好吃 |
| 1. 山瑞一定要用活的，死山瑞有毒，不可食用；2. 在分離殼與肉時，不要破壞“裙邊”。燙完后要把膜刷凈，以免有腥味；3. 蒸制菜肴時，應(yīng)掌握好三種火候。猛火：蒸氣猛烈，氣體直上，遇微風(fēng)吹時而不搖擺。中火：蒸氣直上，但有時隨微風(fēng)搖擺。慢火：蒸氣慢，圍繞蒸籠邊緩緩上升?！靶鹿綗跎饺稹币擞弥谢?，如錯用猛火蒸，則肉質(zhì)收縮、瀉油。用漫火蒸則時間過長，菜肴色澤暗淡。 |
| 新菇燉山瑞的熱量 |
| 能量92.1千卡,蛋白質(zhì)7.26克,脂肪0.71克,碳水化合物19.12克,葉酸52.55微克,膳食纖維4.93克,維生素A65.4微克,胡蘿卜素393微克,硫胺素0.05毫克,核黃素0.15毫克,煙酸2.88毫克,維生素C12毫克,維生素E0.41毫克,鈣64.9毫克,磷135.3毫克,鉀293.7毫克,鈉1573.35毫克,碘0.48微克,鎂67.15毫克,鐵3.26毫克,鋅1.33毫克,硒4.12微克,銅0.25毫克,錳1.59毫克, 新菇燉山瑞的做法，新菇燉山瑞怎么做 |
| 制作新菇燉山瑞的小貼士： |
| 用新菇扣制的山瑞，不但味美，而且營養(yǎng)豐富，具有壯腰補腎，潤肺補血，強身健體等功效，是理想的高級佳肴。 |
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